连日来，记者走访太原水果市场发现，水果超市作为一种全新商业业态，太原水果超市虽然已有遍地开花的趋势，但目前仍处于“蹒跚学步”的阶段。要想达到品牌连锁的影响力，还有很长的路要走。而他们的这种经销模式，也已经确确实实冲击到了市区街边的露天水果摊与流动水果商贩。三年间，水果超市遍地开花

    遍布大街小巷的小水果摊曾是人们最常光顾的水果场所，沿街叫卖的场景一定会勾起许多人的印象。但是，随着市场经济的发展，水果专业超市已经悄然间在太原兴起。

    3月6日，记者走进了李云鹏经营的“果味多”水果超市(并州路店)。

    在不足80平方米的水果超市里，仿真的椰子树上挂着熟透的芒果、菠萝，琳琅满目的水果用藤制大篓或是长板条木筐盛放。几乎每一种水果都有产地、品种等详细介绍，最重要的是，每一种水果都是明码标价，顾客可以拎着竹篮自己选购。可以感受到，这个水果超市在刻意营造一种“城市水果园”的氛围。在这个水果超市里，陈列着近百种水果，除了苹果、香蕉等常见的水果外，还有印度青苹果、美国蛇果、美国提子等近十种洋水果。据李云鹏介绍，虽然这些水果价格比较贵，销量也不好，但为了撑场面，还是得有。

    待到顾客结账时，只见着装统一的服务员在称完重量后，拿给顾客的是和大型超市一样的机打消费明细单。

    记者也注意到，就在该店不远处，还有一家名为“百果汇”的水果超市。据李云鹏的说法，这家水果超市的老板原来是在附近做水果摊生意的，看到“果味多”水果超市的生意不错。于是，该老板也就依葫芦画瓢开起了水果超市。

    据记者了解，太原第一家水果超市出现于2009年。在近两三年的时间内，太原主城区就接连涌现出20家左右规模不一的水果超市。用李云鹏的话来说，水果超市已有点“遍地开花”的趋势。

    价格低，分量足，受欢迎

    那么，与遍布在太原大街小巷的美特好生鲜便利和小水果地摊相比，专业水果超市的优势在哪里？它的优势又是怎么形成的？

    连日来，记者通过走访多家水果超市附近的水果地摊与生鲜便利店发现，在同等品质下，水果超市90%的水果要比生鲜便利与小地摊的水果便宜不少。以最常见的山西红富士苹果为例，美特好生鲜便利超市卖4.58元/斤左右，小地摊普遍卖4—5元/斤。而在水果超市里，3.98元/斤就可以买到。在并州路大营盘居住的王女士告诉记者，她几乎每天下班都会去水果超市买水果，一是因为这里的水果品相比较好，而且价格也便宜；二来是因为这里不会像小地摊上的水果商那样——每次都可能缺斤少两。

    在谈到水果超市为何会有价格优势时，几家水果超市的负责人给出的原因大致相同——尽可能地减少流通环节的开销。“本来水果零售行业的盈利方式就是薄利多销，尤其是小型店面，全部都是通过质量和价格制胜，价格过低自己难以承受，过高则难以吸引客户。”另外一家水果超市的霍经理告诉记者，对于大多水果超市，成本都不外乎房屋、人员和采购三方面，唯一可以竞争的就是通过优化供应链来节省采购成本。李云鹏告诉记者，他的水果超市是股份制公司，他主要负责水果超市的经营，另外两个股东是北京果味多水果连锁超市的负责人，他们平时主要负责在南方联系货源，所以，我们的大多数水果都是从产地直接发回太原。“我们在河西蔬菜水果市场有一个专门的仓库和批发店，这样一来，我们的水果营销就实现了产地批发、中间托运、终端销售的精简模式，这就尽可能地降低了‘倒手’的成本，并保证了水果的新鲜度。”“以山东栖霞红富士苹果为例，在山东不过每斤4元左右，如果通过层层批发的环节，到太原消费者手上要升到每斤9元左右，但通过这种精简直销形式，水果超市综合采购成本、运输费用及合理利润后，苹果的卖价比普通水果摊要便宜 2—3元。”李云鹏说。水果超市来了，水果摊老板慌了

    市场经济，演绎的永远是“大浪淘沙”。随着水果超市的悄然兴起，并越来越受到消费者的喜欢，传统的小水果摊虽然没有就此消失，但经营小水果摊的老板们坦言，这对他们的冲击非常大。

    在青年路附近摆水果摊的老李这段时间一直不高兴。前不久，在他的店不远处开了一家水果超市，一下子把他的生意抢走了大半。过去，老李主要靠的是附近有医院和学校，来买水果、果篮的人很多，老李的日子过得挺滋润，但水果超市一来，不仅价格比水果摊卖得便宜，而且品种多、服务好，客人都拥到水果超市里去了。一个月下来，加上人工费，几乎不挣钱。“这生意还咋做？”老李已经萌生转行的想法。在南中环街殷家堡村里的小巷里，记者就水果超市对他们的影响，采访了几个水果摊的老板。他们普遍表示，因为水果超市分布在市中心和主街道，还没有直接影响到他们的生意。但一位老板却表示出了担忧，他说，我在前年也考察过这种超市，他们的优势比起我们小地摊来说，确实挺明显。“我感觉，随着人们生活水平的提高，这种水果超市应该是一种潮流。相信再过几个年头，这种超市会慢慢地从市区扩展到其它主街道。”连锁化经营尚需时日

    连日来，记者调查走访发现，虽然水果超市作为一种全新的商业业态，目前仍处于盈利状态，但如何使水果超市成为水果市场的主角，似乎已经成为业内人士们考虑的问题。

    一位业内人士表示，水果经营方式由传统摆摊设点向超市连锁化发展，将是水果行业营销的发展趋势。如果水果超市能够形成连锁，由正规企业统一经营，扩大规模，拓宽进货渠道，形成比大超市便利，比地摊诚信便宜的局面，水果超市才能突出重围，吸引更多的消费者。李云鹏也非常赞成水果超市的连锁化发展，但他认为，要做到连锁，最关键的是需要大量的启动资金。“就拿我们来说，我们计划在5年之内把果味多水果超市，做成一个水果品牌，但这样就需要上千万的资金，这对我们来说，困难非常大。”他说，虽然连锁的困难大，但他们会脚踏实地一步一步去做，他表示，他们正计划在柳巷附近开个200平方米的水果超市。“我想，我们这个新的超市一定要做到每一种水果都会详细地标明价格、等级、产地、品牌以及基地联系电话。另外，我计划这个超市里还提供鲜榨果汁、水果拼盘、水果沙拉、水果甜品、水果礼品箱等新产品。”李云鹏说。他说，虽然水果超市的经销模式市场潜力很大。但事实上，水果超市的存活，离不开统一的规划、合理的布点，随意设点只会引发恶性竞争，最终导致大家都没生意做。

    “钱景”虽有，风险犹存

    现在各个城市都在扩容、改造，许多居民小区旁的大型农贸市场都随之外迁，导致新建小区的居民购买水果十分不便。需求创造商机，作为一种新兴的业态，水果超市应运而生，自然有其存在的必然性。但这并不是稳赚的行当，要想在越来越激烈的竞争中站稳脚跟，水果超市经营者们还需要多动动脑筋。而作为省城最早涉足水果超市行业的先行者之一，赵老板的经验之谈或许有可借鉴之处。“首先是进货渠道，许多人都只看到水果超市前景不错而盲目跟进，却忽略了最至关重要的进货渠道环节。而如果没有好的进货渠道，价格上就会处于劣势，没有价格优势又何谈竞争？其次，选址也很重要，目前很多水果超市的经营者并无相关经验，纯粹是一种跟风式的投机经营。看到别人开自己也开，甚至有的地方开出一家生意不错后，紧接着就可能在不到50米的地方又开出一家。这最终导致大家都没生意做。”除了选址和进货渠道外，水果超市颇高的经营成本也是一种潜在的不稳定因素。“销量小、成本高是许多水果超市面临的共同问题。租一家差不多点的门面，仅房租一项至少也得投入10万元左右，再加上装修、设备等其他投资，其成本投资不是小数。但水果属于快销行业，客观性的损耗往往加大了流动资金的风险，一旦销售不畅，果品腐烂变质，别说赚钱，回本都变得困难。”虽然投资有风险，但按照目前市场消费能力，水果超市仍有广阔的市场。对此，赵老板有自己的看法。“最好选择在一些高档小区附近的商业街，目标定位高档消费人群，弥补超市和流动摊点的缺陷。还要转变经营理念，水果品种尽可能要齐全，还要多进精美包装的优质水果，占领高档水果的空白点。还可以推出上门送货等各种服务，以品质和服务取胜。此外，如果水果超市能够形成连锁，由正规企业统一经营，扩大规模，拓宽进货渠道，这样在价格上就会有优势。比大超市便利，比地摊诚信，水果超市才能突出重围，吸引更多的消费者”。