猕猴桃在众多水果中营养价值很高，也深受大家的喜爱，大家应该也知道猕猴桃的食用方法有很多种，它不仅可以制作成猕猴桃干、饮品，还可以作为餐桌上的一道菜，在这里秦岭鲜都生态农业股份有限公司的小编带我们来看看猕猴桃酒的制作方法吧。

　　(一)制酒母。选择个大、表面干净的9成熟猕猴桃鲜果5㎏，不要清洗。用75%的酒精将手消毒后，手工将猕猴桃去果肉。取略带果肉的果皮，用手挤捏出浆后，装入事先洗净并用开水或75%酒精消过毒的玻璃瓶中。加入800mL凉开水，根据凉开水及果皮的重量加5%的白糖。白糖应预先配成浓度为60%〜 70%的糖浆，煮沸消毒，冷却到30℃左右加入到果皮浆中。按50〜100㎎/100㎏的量加入二氧化硫。使用偏重亚硫酸钾时，在使用前先用水溶解，其 10%的溶液中，二氧化硫含量为5%。加入二氧化硫之后，搅拌均匀，再加入0.01%的磷酸氢二铵，作为酵母的营养盐。添加精制酒精，使酒精度达4%，摇匀，用消过毒的纱布包脱脂棉将瓶口封好，放入27℃恒温培养箱中培养2〜3天，其间每天摇动培养瓶。当瓶内不断有气泡上升，皮渣上浮时，挤出汁液，即为酵母菌种液。将此菌种液加入到25㎏杀过菌的猕猴桃果汁中，培养2d，再转接入250㎏杀过菌的猕猴桃果汁中，培养1〜2天，即可作为酒母使用。周至猕猴桃

　　(二)选料。原料果以9成熟为最好，猕猴桃特有的香气浓郁，酸甜适口。若鲜果较硬，可催熟后再用。周至猕猴桃

　　(三)清洗与破碎。将称重的猕猴桃洗净后沥干水，破碎。也可用木棒捣碎。破碎时应注意不可太细。破碎后立即加入二氧化硫，加入量为60㎎/㎏左右，以抑制杂菌生长，并起到护色和保护维生素C的作用。周至猕猴桃

　　(四)前发酵。将果汁送入发酵罐，按果汁量的10〜12%加入蔗糖，10%的酒母，适当搅拌后，进行发酵。发酵温度控制在20〜22℃为宜。在发酵过程中，若温度升高并超过此范围，需考虑适当的人工降温。周至猕猴桃人工降温的措施如下：

　　喷淋冷却：将发酵液通过蛇形管再回到前发酵罐，在蛇形管上面喷淋地下水。如果发酵容器为小型金属罐，可直接从顶部对发酵罐喷琳冷却。

　　冰块冷却：将冰块用塑料袋密封，然后浸入发酵池里，可救燃眉之急。

　　在确实毫无冷却条件时，用小型发酵容器、降低发酵速度(高浓度二氧化硫处理和低酒母使用量〕等措施，控制发酵温度。

　　(五)成熟期管理。当残糖在5g/L以下时，发酵基本结束，应迅速降温到10℃〜12℃，静置1周后，倒桶除去酒脚，或者搾汁分离，将猕猴桃酒转入后发酵。后发酵1个月后，倒桶转入贮酒罐。贮酒罐的温度一般选择在12〜15℃。较高的温度虽能加快酒的成熟，但也会有利于微生物的生长，不利于贮酒的安全。同时，较低的温度对酒的澄清最为有利，因此在地窖内贮酒比较合适。

　　(六)后处理。调整酒度为15—16度左右，经过6〜10个月的贮存，当酒体清亮透明时，虹吸取出上清酒液，经适当调配糖度和酒精度，用硅藻土过滤机过滤，杀菌后，即可灌装成瓶。此时的猕猴桃酒液晶亮透明，呈淡黄色，有猕猴桃香气，口感酸甜适口

　　【温馨提示】秦岭鲜都生态农业股份有限公司国庆三重好礼献给您：一重特惠：9月21日起至10月10日，凡购买秦岭鲜都1号单笔满两盒立减10元现金; 二重特惠：届时每日14:00~15:00时段内进行限时折扣活动，秦岭鲜都1号历史最低惊爆价，每个ID限购1盒;三重特惠：中秋活动领取优惠劵的亲们可在此期间抵扣使用哦(单笔消费满200元即可一次性使用20元代金券，满500元即可一次性使用100元代金券)多买多优惠!特此说明：以上三重厚礼可叠加使用，绝对够优惠，够刺激!!

　　秦岭鲜都生态农业股份有限公司

　　网址：http://www.qinlingxd.com/

　　联系人：李璐

　　电话：***********

　　地址：陕西省西安市经济开发区经发大厦11层

　　邮箱：2011331953@qq.com